锡纸烤架的全芯技术
1.烧烤香料油(通用)
香料:月桂叶8克,肉桂10克,当归15克,白三叶草12克,草果(鲜)10克,八角茴香15克,花椒10克,茴香8克,8克柠檬草克,丁香5克,香沙5克,百里香8克,香皮8克,橙皮5克,小茴香8克,浸泡香料。
蔬菜:100克葱,200克葱,100克姜,80克香菜,80克芹菜。
制作:火锅冷油色拉油12磅,鸡肉脂肪3磅,香料,蔬菜原料,小火慢煮,关闭金黄色10小时,去除残留物并留油。
2.烧烤酱油(通用型)
酱汁比例:500 g冬谷一品鲜,300 g酱油,350 g蒸鱼桶油,50 g明治鲜味,40 g鲜味宝,10 g 3A粉,20 g特鲜1号,鸡肉粉40g,味精40克,鱼露200克,鲍鱼汁100克,蚝油100克,白糖15克,酱油20-25克,充分混合并混合。
香料比例:月桂叶5克,肉桂5克,胡椒3克,茴香5克,八角茴香6克,白扣3克,草果3个(核心),蘑菇干3个(预先浸泡),葱姜,洋葱圈,香莱,芹菜,辣椒,胡萝卜少许。
准备:1200-1500克水,在香料火下煮沸10分钟,然后在调料下煮沸2分钟,然后关火煮一晚,除去残留物,让果汁静置。
3.金蒜酱(通用型)
配料:大蒜2500克(打碎,漂洗并压榨除去水分)。秦椒压碎150克。
香料:李锦记大蒜和辣椒酱100克,烧烤酱50克,鸡汁30克,先贝露20克,鱼鼓油20克,鲜味宝15克,糖8克,3A 8克,鸡肉粉25克,混合25克味精,15克蚝油和20克鱼露。
制作:火锅,冷的,纯香大豆油1500克,烤烟加色拉油1500克,煮大蒜以除去多余的水。5分钟,切碎的胡椒粉切碎的肉末,调料另5Cook几分钟,以关火。
四,铝箔酱
酱料:红辣椒切碎(用盐控水洗净)1000克,麻辣梅洛酱300克,李金鸡辣酱200克,辣妹500克,红楼川菜500克,老干妈豆Temp 300克,排骨100克酱汁,200克佳乐干锅酱,80克烤万州鱼香膏,20克鸡汁,混合并打碎。
制作:火锅凉油沙律油2500克,大蒜300克(预先洗净)300克,泰国胡椒粉100克切碎煮熟,在酱汁中煮沸5分钟以关闭热量。(注:多余的油倒出并保留)
五,锡纸干料
混合比例:80克奥颜奇,80克大西达牛肉粉,200克味精,200克鲜味宝,80克热鲜粉,200克鸡肉粉,80克陈有香肉粉和小磨仙烧烤王200克,调味盐和胡椒粉50克,芝麻糊150克,金豆150克,调味花生米150克,白砂糖30克,孜然(油炸风味)150克,韩国辣椒粉(粗)80克(油炸风味),混合并分解。
六,锡纸蘑菇
生产:金针菇根部清洁剂250克,各种药丸(适量),红油80克,锡箔酱30克,金蒜酱(加油)15克,酱油汁20克,锡箔干料15克,水和金针菇保持平整,用火覆盖并打开6分钟,用泰国胡椒圈,切碎的葱,切碎的葱和欧芹切碎。[与锡箔蔬菜相同的做法]
7.麻辣豆腐锡纸
制作:将一箱内酯豆腐放入锡盒中,将25克锡箔酱,30克红油,15克辣椒,10克辛辣精油,8克大蒜酱,10克酱油,10克锡箔干物质放入胡椒粉8克,将水和豆腐放平,炖8分钟,打开盖子和火腿肠种子,在上面撒上各种颗粒,继续燃烧2分钟,再撒上泰国胡椒圈,葱种子,春天洋葱和香菜罐头上的香菜与上面相同]
8.锡箔纸鸡脚制作:将4个小脚蒸鸡脚,葱炸肉排(适量),姜炸肉排(适量)加到基部上,将鸡爪放入装有铝箔酱的纸板箱中15克,红油20克,大蒜酱(加油)30克,酱油汁10克,锡箔纸干燥材料12克,盖上锅盖并燃烧10分钟,打开盖子,然后撒上泰国胡椒,葱,细香葱和欧芹。【适用于所有肉盘菜肴
九锡箔油边秘制腌料:陈有香肉粉200克,排骨王200克,美式肉王50克,老王头馅20克,3A30克,鲜味宝100克,鸡肉粉50克,味精5050克,特别新鲜,40克嫩混合肉粉。
配料:5公斤油边(去除筋膜),80克新鲜的冬菇一品,100-120克腌料(可自行添加),50克香料油,15克鸡汁,20克烤猪肉酱,20克蚝油,放洋葱炸肉排,姜炸肉排和香葡萄干(各少许),放入10-12分钟。
制作:在铝箔上切下刷子油,将其涂在油上并包裹,在碳的两面上燃烧10分钟,取出,在步伐的两面刷上油,使其酥脆。一盘干铝箔,一盘酱油和少许切碎的泰国胡椒粉,切碎的葱和切碎的香菜供食用。
十,锡纸猪心,排骨
用锡箔纸制作猪肉心:打开5磅的猪肉心卷,去除血块,清洗并控制水,两面包裹并在每一面燃烧12-13分钟(方法与锡箔相同)
用锡箔纸制作猪排:排骨5公斤,冲洗血液,检查清水,两面包好,分别火烧10分钟(方法与锡箔纸相同)
11.锡纸鸽子
鸽子干成分的比例:800克味精,600克鲜味宝,80克金宝宝,80克鸡粉,80克麦芽酚,80克Au研奇,80-100克盐,80克陈有香肉粉,鸡肉精华80克。
鸽子注射:200克新鲜贝类,50克鸡汁,50克明治鲜味酱,250克蒸鱼桶油和1000克冬菇一品鲜。
制作:准备一只鸽子,用注射器将注入的材料倒入鸽子的胸部,两侧均匀撒上干燥的材料,将其均匀地分布在整个鸽子的颈部,再将其分布在整个胸部,然后将其包裹将其放在木炭上,可以掩埋25至30分钟。烘烤后,可以签名并烤干。将干食材带到桌上。[该酱料还可以注入羊排和腿。
12.锡纸鱼
鱼汁组合:东固一品鲜60克,料酒450克,辣鲜露30克,水计量240克,辣鲜60克,糖60克,蒸鱼桶油240克,蚝油300克,鲍鱼汁120克克,鸡肉粉60克,胡椒粉20克,姜粉20克,香料油100克,红油550?600克(一起放入冰箱保存)[这种调味料经常使鱼发嘶嘶声]
产量:约。将300-400克鱼,40克锡箔酱,120-150克鱼汁,洋葱和姜炸肉排,香菜锡箔放在鱼嘴中,并燃烧10-15分钟。打开罐头,切碎的辣椒,葱,切碎的葱和欧芹中的干纸材料。
十三种锡箔指甲粉
果汁调整:25克锡箔酱,50-60克锡箔鱼汁,10克大蒜酱(加油),15-20克干锡箔,拌匀。
生产:8个花钉,各种药丸(适量),金针菇100克,泡细面条150克。
餐:将果汁倒入烤盘中,烧6-8分钟。[没有辛辣味,没有铝箔酱,只需加入20克大蒜酱]
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