布法罗牛奶,牛奶,山羊奶,骆驼奶,植物奶…近年来,这些乳制品已成为消费者的新宠,甚至许多博主都表示“安利”,并且说它们比普通牛奶更美味。孩子较胖,营养更好,脂肪含量更低。关于它的谣言也散布在朋友之间。真的是真的吗?我们应该如何科学地选择牛奶?在这种情况下,《科学技术日报》的记者采访了有关专家。
谣言1:水牛牛奶脂肪含量低?真相:高脂肪含量是其特性之一
水牛牛奶是水牛生产的牛奶,也称为“牛奶宝”。价格比普通牛奶略高。相关广告声称其营养价值是牛奶的数十倍,脂肪含量更低,更易于吸收。真的是真的吗?
根据数据,水牛牛奶中某些营养素的含量比牛奶中的含量略高,但不像宣传的那么好几倍,甚至几十倍。
关于水牛乳的脂肪含量,中国农业大学营养与食品安全系副教授范志宏说,水牛乳的特征之一就是高脂肪。文献表明,水牛乳的脂肪含量约为4%,而最高的则高达7.59%,远高于普通乳的脂肪含量(3.0%至4.0%)。由于水牛牛奶具有很高的蛋白质和脂肪含量,并且具有甜味,因此通常用于制作甜品,例如姜汁牛奶和双皮牛奶。
但是,生乳的营养成分与加工产品的营养成分不匹配。在加工生乳时,必须通过混合来标准化其中的各种成分,然后加工较大的水牛乳脂球以使其变小。因此,用水牛乳加工的各种产品的脂肪含量取决于营养成分表。产品包装。“例如,如果水牛牛奶的包装在100克产品中标有3.8克脂肪,则这是产品的真正脂肪含量。某些商店里出售的优质乳制品的脂肪含量可能为3.6每100克产品中有100克。克也就是3.8克。”范志宏解释说。
谣言2:山羊奶比牛奶更接近母乳?真相:调整母乳后的差异很小
在特种乳制品中,中国仅允许将山羊奶和牛奶用于制造婴儿奶粉。一些推广山羊奶粉的微型公司声称,山羊奶粉比奶粉更接近母乳。真的是真的吗?
新疆乳业协会名誉理事长,高级牧场主卢冬林说,婴儿营养用奶粉中所含的各种蛋白质,氨基酸,脂肪酸,维生素和矿物质的含量必须添加到国家标准中。在婴儿配方奶粉的生产中,制造商应定期对山羊奶或牛奶进行“乳化调整”,包括调整原料中乳清蛋白和酪蛋白的比例,以达到母乳中蛋白质的比例。换句话说,无论是牛奶还是山羊奶,无论蛋白质比例是否接近母乳,最终都会指向接近母乳的条件集,差异很小,因此没有人谁更接近母乳。
此外,由于新鲜羊奶中缺乏叶酸和维生素B12,当婴儿仅吃羊奶时,容易发生巨幼细胞性贫血。如果父母想为孩子喝这种类型的牛奶,则需要购买含有叶酸和维生素B12的羊奶配方食品。
传闻三:植物奶对减肥有好处吗?真相:其糖分含量不容忽视
杏仁奶,椰子奶,核桃奶,花生奶…植物奶在当今越来越受到人们的喜爱,甚至有传言说植物奶将被植物奶替代。如何喂植物奶?它真的可以代替动物奶来满足人体的营养需求吗?北京航天中心医院营养科主任医师冯旭说,植物奶是一种植物种子制成的饮料(例如大豆,核桃,花生等)。。)或含有蛋白质和脂肪的水果(例如椰子)。
研究表明,植物奶的主要原料是燕麦,大米,栗子,大豆,杏仁和榛子等,因此就钙,蛋白质,糖,饱和脂肪酸的含量而言,含有某些维生素,纤维和矿物质。脂肪然而,与酸,维生素D2和其他物质相比,植物奶的营养价值远低于牛奶。此外,植物奶是植物来源的,因此不含胆固醇,且饱和脂肪含量低。但是,这并不意味着植物奶比预防肥胖的牛奶更有益。
实际上,市场上大多数植物性乳制品含糖量很高。流行病学研究表明,在相同条件下,牛奶喂养不会使人容易发胖,而含糖饮料会使人发胖。
因此,在预防肥胖方面,含糖植物奶比普通牛奶没有优势。同时,有些人希望通过喝植物奶来添加纤维。实际上,大部分纤维都被去除以使其成为可口的饮料。要补充纤维,最好直接吃杏仁,花生和其他坚果。
此外,有谣言说,对牛奶过敏的人可以喝植物性牛奶。
在这方面,可欣食品与营养信息交换中心科技部主任阮光峰说,如果您对牛奶蛋白或乳糖过敏,但对大豆蛋白或乳糖过敏,可以喝植物奶。杏仁您可能不喝相关产品。蔬菜牛奶。他说:“关键是找出过敏原。你不能相信可以放心地喝植物性牛奶,只是因为你对牛奶过敏。”