每个国家都有自己的杰作,包括发酵面食,中式bun头,法式长棍面包,日本甜面包……他们的家乡相距遥远,享受它们的人的饮食习惯也大不相同,但他们都有一个藏身之地他们的共同点:考虑如何软化这些发酵面。
我们充分利用蒸汽,使蒸过的bun头在烹饪过程中继续吸收水分并保持柔软。法式长棍面包坚挺的外皮就像是一座堡垒,将内部的水分束缚在一起,使外部的香脆可口。在油和水的共同作用下,StyleBread极其柔软。
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在浪漫的意大利,也有这样的杰作:准备面团时,让面团在烤盘上平稳地流动,然后用十个手指优雅地在面团上弹奏一首歌,留下不同大小的孔,最终让您品尝到人们也沾上一点音乐,对!这种免费的艺术面包就是意式薄饼。
福卡恰(Focaccia)的名字来源于拉丁文,它是一千年前食用的传统意大利面包。它是一种用橄榄油制成的稀有面包,看起来有点像披萨,但与披萨的最大不同是披萨强调了表面成分的丰富结合,而意式薄饼的味道则集中在面团本身上,即扁平的面团上。大块,更像简单的饼干,“意大利饼干”。
0112+小时的发酵
过去,揉面团是一个困难的门槛,但是面包薄饼省去了很多麻烦。无需使用薄手套,如果您的手臂力量不错,可以尝试揉捏;如果您想偷一点懒惰,可以用烹饪机将原料均匀地揉捏,然后剩下的时间可以慢慢将面粉和水编织成网状,让酵母菌呼吸并让shitcan吹出毛孔,这是香脆柔软的意式薄饼的吸引力。
时间确实是世界上美味佳肴的最佳创造者。
02撒橄榄油
橄榄油是面包薄饼中的主要成分,必不可少且不可替代。揉面团时加入面团,以便面团能完全“吃掉”油,完成后加入面团。将一半发酵翻过来以避免发粘,保持面团的完整性并防止毛孔。烘烤之前,将手指浸入橄榄油中的面团上。“弹钢琴”可使橄榄油更牢固地粘附在表面上并完全渗透到面团中。这表明了在高温烘烤过程中半油炸和半烘烤的效果。通过这样的一餐,整个面包都可以充满橄榄油的香气,这是地道的意大利风味。
03免费整形
无论形状多么漂亮,都无法与大孔相比。因此,只需将面团直接放在烤盘上,然后使用最柔和的技术将其缓慢均匀地铺开即可,所有这些都可以保护毛孔。
04N + 1种用餐方式
当天出现的意式薄饼是最美味的,无需其他任何成分即可食用,只需专注于享受卡兹卡兹的脆皮和柔软湿润的内部,以及口腔中独特的橄榄油气味即可。背部。如果那还不够的话,您可以将其浸入橄榄油中,然后咬一口,嗯,那真是充满灵魂的意式薄饼。
如果您可以将其保留到第二天,则可能要贪婪地拿出两片(可以从中间切成薄片,但不能切成薄片),然后均匀地涂上奶油干酪或酱汁,然后加入自己喜欢的鸡蛋和肉。或一盘蔬菜和一小杯咖啡三明治是另一种舒适美味的早餐。
Focaccia在中国很少见到,即使我偶尔看到它也得到了部分改善,而不是意大利的正宗外观,所以今天我们邀请了世界面包锦标赛冠军Chen Yongxin老师来教大家最原始和最正宗的focaccia作为专业的面包讲师,Axin先生不仅会教给您制作面包的食谱和技术,还将教您如何搭配面包,肉类和蔬菜原料来获得所需的口味和风味,从而收获您想要的东西不只是意式薄饼,还有阿信先生的蔬菜煎蛋,都可以说非常周到。
?老师
陈永新
课程重点
①以法国面粉+土豆泥为原料制成的含水量高的意式薄饼面团的手揉方法。
②将含水量高的面团折叠并翻转。
③发酵的原理和作用过夜。
④准备土豆和蔬菜煎蛋。
⑤延长吃面包的方式。
如果您想学习,可以找到Vxin编辑器:bucangsi2017