“ 1000多年来,豆腐和其他大豆制品一直是中国饮食的主要特征之一。”
美国《华盛顿邮报》 11月23日的文章,原标题:各种肉类客户在中国豆腐面临老对手
《华盛顿邮报》报告的屏幕截图
您不会尝试向纽卡斯尔(英国的“煤炭之都”)出售煤炭。您认为卖肉替代品到发明豆腐的国家的可能性有多大?最近,美国汉堡制造商BeyondMeat开设了以植物为基础的产品,该产品旨在进入中国这一世界上最大的肉类市场:植物肉末。
其动机并不难理解。在过去的几十年中,中国已经消耗了世界猪肉的大约一半,即使非洲猪瘟使中国的牛群减少了近三分之一,但猪肉仍然占2019年度全球肉类消费量的三分之二。(在丰收的一年里,这个数字接近3/4。)如果另一个肉类客户希望被纳入中国富裕阶层的素食菜单,则他需要一种与市场相符的产品。
真正的问题不是近年来涌现出的中国本地竞争对手,而是一个年龄更大的挑战者。豆腐和其他豆制品已成为中国菜的主要特色之一,已有1000多年的历史了。在中国的烹饪工作中,制成了“随缘时单”。在18世纪,以豆腐皮为代表的许多家禽和牛肉被记录为原材料。
在1990年代末和2000年代初,对约13.6万上海居民的一项研究发现,大豆产品约占其饮食的20%,约为肉类产品的两倍。近几十年来,随着中国变得更加富裕,人们可能会认为这种饮食方式将发生巨大变化,但是变化却出奇地缓慢。2017年,中国消耗了7500万吨肉,略低于五年前的7600万吨。2018年,当非洲猪瘟流行时,中国的猪肉消费量减少了1040万吨。肉类消费的缓慢增长表明中国对肉类的需求可能会得到满足。中国的人均牛肉消费量已经可以与新加坡和日本等国家相比。
相反,在欧洲和美国,肉类替代品的卖点更为明显:人们出于健康原因首先减少肉类摄入量。但是,许多素食主义者仍然沉迷于肉的味道,而植物性肉替代品正在适应这种趋势。
但是在中国,情况更加复杂。官方数据显示,中国大约有5000万素食主义者,但是自1980年代以来,肉类消费量才迅速增加。而且,最重要的是,中国拥有丰富的当地传统素食。基于植物的猪肉在中国可能还没有停止,因为这个国家已经有了“其他肉类”。▲(作者大卫·菲克林,王慧聪译)
资料来源:《环球时报》-万维网
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