很多人喜欢橄榄蔬菜,但是如果您问它是什么,大多数人都无法分辨。
橄榄蔬菜的主要原料是绿橄榄和芥末绿,而绿橄榄与橄榄油中使用的橄榄无关。橄榄蔬菜制成的芥末不是我们经常说的那种,它是菜岗和菜野的大芥末。制作橄榄蔬菜时,还会添加花生油(或菜籽油),盐,酱油和其他香料。
橄榄蔬菜味道清淡,咸和新鲜,橄榄略带涩味,芥末绿的酸度和具有不同程度和独特性能的特殊香气。橄榄蔬菜非常适合煮粥,也可以用于油炸。橄榄蔬菜和绿豆,但是盐度通常更高,因此在进食时应控制摄入量。
(湖北省黄石市食品学会会长胡小兰)